Na přípravu vepřových řízků můžeme použít celou řadu částí prasete. Nejčastěji se však řízky připravují z kýty, krkovice, kotlety nebo panenky.
Řízky z vepřové kýty
Řízky z vepřové kýty jsou tak trochu klasika a určitě neurazí, ovšem na můj vkus nejsou nikdy dostatečně šťavnaté.
Řízky z vepřové krkovice
Vepřovou krkovici považuji za ty nejlepší. Samozřejmě používám krkovičku co nejlibovější, kousnout do kusu špeku v řízku za žádné štěstí nepovažuji.
Řízky z vepřové kotlety
Kotleta se na řízky až tak moc nehodí, je to poměrně "suché" maso a navíc má tendenci se při smažení vyboulit na jednu stranu. Riziko vyboulení se dá samozřejmě výrazně snížit, pokud vepřovou kotletu po krajích trochu nařízneme.
Řízky z vepřové panenky
Vepřová panenka je na smažené řízky určitě výborná, málokdo ji však používá, protože se přeci jenom jedná o poněkud dražší maso.
Vepřové maso pokud možno nekupujeme balené, protože pro tento způsob uchování a prodeje výrobci maso napouštějí konzervačními látkami. Je to opravdu dobře vidět, pokud koupíme balený špalek masa a začneme krájet plátky. Překvapivě má totiž maso uprostřed plátku výrazně jinou barvu oproti okrajům. Nejlepší vepřové koupíme přímo v řeznictví, kterých je, bohužel, stále méně. Z velkých obchodních řetězců mne s masem ještě nikdy nezklamal Globus, ale ne každý jej má dostatečně blízko.
Příprava před obalováním
Nejdříve musíme maso na řízky nakrájet. Tloušťka řízků je spíše závislá na osobních preferencích, osobně krájím řízky silné přibližně jeden centimetr. Kdo si na nakrájení sám netroufne, určitě může požádat o nakrájení přímo v řeznictví - zpravidla řízky ochotně nakrájí. Řízky vždy naklepeme, ale je vhodné klepat spíše opatrně, abychom maso nerozbili. U kotlety je třeba více naklepat především okraje. Naklepáním však příprava vepřového masa na řízky nekončí. Naprostým minimem je osolení řízků po obou stranách, ale tím nemusí ochucení řízků končit. Poměrně známé jsou česnekové řízky, kdy maso potřeme utřeným česnekem, ale řízky můžeme i opepřit, posypat sladkou nebo pálivou paprikou, či jakýmkoliv jiným kořením. Pokud řízky kořeníme, mohu jedině doporučit nechat okořeněné řízky odležet, aby natáhly chuť koření.
Obalování vepřových řízků
Nejčastěji se vepřové řízky obalují v klasickém trojobalu. Ten připravíme tak, že rozšleháme vajíčko s trochou soli a mléka nebo vody. Naklepané a okořeněné řízky obalíme nejdříve v mouce, poté v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance. Není to však jediný způsob obalování řízků. Práci si můžeme zjednodušit, když vynecháme mouku a řízek obalíme ve strouhance, následně ve vajíčku a nakonec opět ve strouhance. Tím však možnosti nekončí, vepřové řízky můžeme obalovat například v mouce, kukuřičných lupíncích a rozšlehaném vajíčku, i když takto se častěji obalují řízky kuřecí. Další možností obalení je třeba v bramborákovém těstě nebo kořením ochuceném těstíčku, které snadno připravíme rozmícháním mouky s kořením, vajíčkem a vodou.
Vepřová panenka je na smažené řízky určitě výborná, málokdo ji však používá, protože se přeci jenom jedná o poněkud dražší maso.
Vepřové maso pokud možno nekupujeme balené, protože pro tento způsob uchování a prodeje výrobci maso napouštějí konzervačními látkami. Je to opravdu dobře vidět, pokud koupíme balený špalek masa a začneme krájet plátky. Překvapivě má totiž maso uprostřed plátku výrazně jinou barvu oproti okrajům. Nejlepší vepřové koupíme přímo v řeznictví, kterých je, bohužel, stále méně. Z velkých obchodních řetězců mne s masem ještě nikdy nezklamal Globus, ale ne každý jej má dostatečně blízko.
Příprava před obalováním
Nejdříve musíme maso na řízky nakrájet. Tloušťka řízků je spíše závislá na osobních preferencích, osobně krájím řízky silné přibližně jeden centimetr. Kdo si na nakrájení sám netroufne, určitě může požádat o nakrájení přímo v řeznictví - zpravidla řízky ochotně nakrájí. Řízky vždy naklepeme, ale je vhodné klepat spíše opatrně, abychom maso nerozbili. U kotlety je třeba více naklepat především okraje. Naklepáním však příprava vepřového masa na řízky nekončí. Naprostým minimem je osolení řízků po obou stranách, ale tím nemusí ochucení řízků končit. Poměrně známé jsou česnekové řízky, kdy maso potřeme utřeným česnekem, ale řízky můžeme i opepřit, posypat sladkou nebo pálivou paprikou, či jakýmkoliv jiným kořením. Pokud řízky kořeníme, mohu jedině doporučit nechat okořeněné řízky odležet, aby natáhly chuť koření.
Obalování vepřových řízků
Nejčastěji se vepřové řízky obalují v klasickém trojobalu. Ten připravíme tak, že rozšleháme vajíčko s trochou soli a mléka nebo vody. Naklepané a okořeněné řízky obalíme nejdříve v mouce, poté v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance. Není to však jediný způsob obalování řízků. Práci si můžeme zjednodušit, když vynecháme mouku a řízek obalíme ve strouhance, následně ve vajíčku a nakonec opět ve strouhance. Tím však možnosti nekončí, vepřové řízky můžeme obalovat například v mouce, kukuřičných lupíncích a rozšlehaném vajíčku, i když takto se častěji obalují řízky kuřecí. Další možností obalení je třeba v bramborákovém těstě nebo kořením ochuceném těstíčku, které snadno připravíme rozmícháním mouky s kořením, vajíčkem a vodou.
Žádné komentáře:
Okomentovat
Poznámka: Komentáře mohou přidávat pouze členové tohoto blogu.