Vepřový steak

Ingredience potřebné na vepřový steak (4 porce):
4 plátky vepřové krkovice

• grilovací koření
• mletý kmín
• olej
• sůl
• pepř

Postup přípravy vepřových steaků:

Vepřové plátky na steaky by měly být alespoň jeden centimetr silné. Nejdříve je naklepeme, okořeníme grilovacím kořením, mletým kmínem, pepřem a osolíme. Okořeněné vepřové steaky dáme do misky, zalijeme trochou oleje a zakryté necháme odležet v chladničce do druhého dne. Naložením vepřové steaky výborně natáhnou chuť koření a maso je o opečené krásně křehké. Druhý den rozpálíme na pánvi olej a vepřové steaky po obou stranách zprudka osmahneme. Vepřové steaky podáváme s vařeným nebo opečeným bramborem, případně bramborovými hranolky. Chuť vepřových steaků skvěle podtrhne, když k nim kromě přílohy servírujeme i zeleninový salát.

Vepřový guláš

Ingredience potřebné na vepřový guláš:
(suroviny pro 4 osoby)
500 g vepřové plece
4 velké cibule
1 lžíce mleté papriky
2 stroužky česneku
lžíce hladké mouky
majoránka
pepř
kmín
sůl
trocha oleje


Postup vaření vepřového guláše:
Pro vaření vepřového guláše je velmi důležitá cibule. Cibuli nakrájíme na drobné kousky a osmahneme na rozpáleném oleji, až je lehce nahnědlá. Poté přidáme sladkou papriku a vepřové maso, které jsme nakrájeli na kostky o velikosti přibližně 2x3 centimetry. Maso na cibulce a paprice osmahneme, aby se zatáhlo a následně osolíme a okořeníme kmínem a pepřem. Poté maso podlijeme vodou a dusíme, než vepřové změkne. Jakmile je maso v guláši měkké, zaprášíme je moukou, přidáme ještě vodu a prolisovaný česnek. Krátce ještě povaříme, vyjmeme kostky vepřového masa a guláš ponorným mixérem rozmixujeme, aby v guláši nezůstaly kousky cibulky. Poté do guláše vrátíme vepřové maso, dokořeníme majoránkou, podle chuti ještě případně dosolíme a můžeme servírovovat.

K vepřovému guláši se jako příloha nejlépe hodí domácí houskové knedlíky.

Smažené vepřové řízky

Výběr masa na vepřové řízky

Na přípravu vepřových řízků můžeme použít celou řadu částí prasete. Nejčastěji se však řízky připravují z kýty, krkovice, kotlety nebo panenky.

Řízky z vepřové kýty

Řízky z vepřové kýty jsou tak trochu klasika a určitě neurazí, ovšem na můj vkus nejsou nikdy dostatečně šťavnaté.

Řízky z vepřové krkovice

Vepřovou krkovici považuji za ty nejlepší. Samozřejmě používám krkovičku co nejlibovější, kousnout do kusu špeku v řízku za žádné štěstí nepovažuji.

Řízky z vepřové kotlety

Kotleta se na řízky až tak moc nehodí, je to poměrně "suché" maso a navíc má tendenci se při smažení vyboulit na jednu stranu. Riziko vyboulení se dá samozřejmě výrazně snížit, pokud vepřovou kotletu po krajích trochu nařízneme.

Řízky z vepřové panenky
Vepřová panenka je na smažené řízky určitě výborná, málokdo ji však používá, protože se přeci jenom jedná o poněkud dražší maso.

Vepřové maso pokud možno nekupujeme balené, protože pro tento způsob uchování a prodeje výrobci maso napouštějí konzervačními látkami. Je to opravdu dobře vidět, pokud koupíme balený špalek masa a začneme krájet plátky. Překvapivě má totiž maso uprostřed plátku výrazně jinou barvu oproti okrajům. Nejlepší vepřové koupíme přímo v řeznictví, kterých je, bohužel, stále méně. Z velkých obchodních řetězců mne s masem ještě nikdy nezklamal Globus, ale ne každý jej má dostatečně blízko.

Příprava před obalováním
Nejdříve musíme maso na řízky nakrájet. Tloušťka řízků je spíše závislá na osobních preferencích, osobně krájím řízky silné přibližně jeden centimetr. Kdo si na nakrájení sám netroufne, určitě může požádat o nakrájení přímo v řeznictví - zpravidla řízky ochotně nakrájí. Řízky vždy naklepeme, ale je vhodné klepat spíše opatrně, abychom maso nerozbili. U kotlety je třeba více naklepat především okraje. Naklepáním však příprava vepřového masa na řízky nekončí. Naprostým minimem je osolení řízků po obou stranách, ale tím nemusí ochucení řízků končit. Poměrně známé jsou česnekové řízky, kdy maso potřeme utřeným česnekem, ale řízky můžeme i opepřit, posypat sladkou nebo pálivou paprikou, či jakýmkoliv jiným kořením. Pokud řízky kořeníme, mohu jedině doporučit nechat okořeněné řízky odležet, aby natáhly chuť koření.

Obalování vepřových řízků
Nejčastěji se vepřové řízky obalují v klasickém trojobalu. Ten připravíme tak, že rozšleháme vajíčko s trochou soli a mléka nebo vody. Naklepané a okořeněné řízky obalíme nejdříve v mouce, poté v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance. Není to však jediný způsob obalování řízků. Práci si můžeme zjednodušit, když vynecháme mouku a řízek obalíme ve strouhance, následně ve vajíčku a nakonec opět ve strouhance. Tím však možnosti nekončí, vepřové řízky můžeme obalovat například v mouce, kukuřičných lupíncích a rozšlehaném vajíčku, i když takto se častěji obalují řízky kuřecí. Další možností obalení je třeba v bramborákovém těstě nebo kořením ochuceném těstíčku, které snadno připravíme rozmícháním mouky s kořením, vajíčkem a vodou.